아리랑

  지난번에 침출식 콜드브루를 소개했는데, 댓글로 "점적식은 어떻게 만드나요?" 하는 질문을 받았다. 사실 나도 점적식은 카페에서 유리 기구에 물방울이 뚝뚝 떨어지는 걸 구경만 했지, 직접 만들어본 적은 없었다. 그래서 이번에 직접 해봤다. 기구를 사고, 몇 번 실패하고, 드디어 제대로 된 한 잔을 뽑아냈다. 오늘은 그 과정을 처음 도전하는 분들도 바로 따라 할 수 있게 정리해봤다. ■ 점적식 콜드브루가 뭔지 먼저 알고 가자 콜드브루를 만드는 방식은 크게 두 가지다. 침출식은 물에 원두를 오래 담가두는 방식이다. 지난 글에서 소개한 방법이다. 만들기 쉽고 도구가 간단하다. 점적식(더치커피)은 찬물을 한 방울씩 천천히 원두에 떨어뜨려서 추출하는 방식이다. 네덜란드에서 유래했다고 해서 더치커피(Dutch Coffee)라고도 부른다. 물이 원두를 천천히 통과하면서 추출되기 때문에 침출식보다 맛이 더 섬세하고 깔끔하다는 평이 많다. 카페에서 유리 기둥처럼 생긴 기구에 물방울이 똑똑 떨어지는 걸 본 적 있다면, 그게 바로 점적식 더치커피 기구다. ■ 필요한 도구와 재료 점적식은 침출식과 달리 전용 기구가 필요하다. 더치커피 기구, 워터드리퍼라고 불리는 제품들이다. 가격대가 꽤 다양한데, 가정용으로 쓸 수 있는 보급형 제품은 2~5만 원대에 구할 수 있다. 온라인이나 커피 용품점에서 '더치커피 기구', '워터드리퍼'로 검색하면 나온다. 처음 도전이라면 너무 비싼 걸 살 필요 없다. 보급형으로도 충분히 좋은 결과가 나온다. 재료는 원두와 찬물이다. 원두는 중간 굵기로 갈아준다. 침출식보다는 조금 더 곱게, 핸드드립보다는 조금 더 굵게. 딱 중간 정도라고 보면 된다. 원두 구매할 때 "더치커피용으로 갈아주세요" 하면 알아서 맞춰준다. 비율은 원두 50g에 물 500ml가 기본이다. 이 비율로 진한 원액이 나오고, 마실 때 물이나 우유로 희석해서 먹는다. ■ 만드는 방법 단계별 정리 처음엔 기구 조립이 낯설어서 ...

 콜드브루 직접 만들어봤습니다 (실패 없는 초간단 레시피) 카페에서 콜드브루 한 잔을 사 마시다가 문득 든 생각이 있었다. 이거 그냥 물에 원두 담가두면 되는 거 아닌가? 만들기 생각보다 쉬울 것 같은데. 그날 집에 오는 길에 원두 한 봉지를 사서 직접 만들어봤다. 처음엔 반신반의했는데, 결과가 꽤 괜찮았다. 지금은 여름만 되면 집에서 콜드브루를 달고 사는 편이다. 오늘은 처음 만들 때 내가 헤맸던 부분을 다 포함해서, 누구든 실패 없이 만들 수 있는 방법을 정리해봤다. ■ 콜드브루가 뭔지 먼저 짚고 가자 콜드브루(Cold Brew)는 뜨거운 물 대신 찬물이나 상온의 물에 원두를 오랜 시간 담가서 추출하는 커피다. 아이스 아메리카노처럼 뜨겁게 내린 커피를 얼음에 붓는 게 아니라, 처음부터 차갑게 오래 우려내는 방식이다. 열을 사용하지 않아서 산미가 적고 쓴맛이 부드럽다. 대신 카페인은 일반 커피보다 높은 편이고, 달콤하고 묵직한 맛이 특징이다. 한 번 만들어두면 냉장고에서 1~2주 보관이 가능해서 매일 커피를 내리는 번거로움도 줄어든다. ■ 필요한 재료와 도구 재료는 딱 두 가지다. 원두와 물. 원두는 따로 콜드브루용을 살 필요 없다. 집에 있는 원두를 그대로 써도 된다. 다만 너무 곱게 갈린 원두보다는 굵게 간 원두가 좋다. 굵게 갈수록 쓴맛이 덜 나오고 깔끔하게 추출된다. 원두를 사러 갈 때 "콜드브루용으로 굵게 갈아주세요" 하고 말하면 된다. 도구는 뚜껑 있는 유리병이나 밀폐용기면 충분하다. 나는 처음엔 집에 있는 유리 물병을 썼다. 따로 비싼 장비를 살 필요가 전혀 없다. ■ 만드는 방법 (정말 간단하다) 비율은 원두 1 : 물 8~10이 기본이다. 진하게 마시고 싶으면 물을 줄이고, 연하게 마시고 싶으면 물을 늘리면 된다. 예를 들어 원두 50g에 물 400~500ml면 약 2~3인분 정도 된다. 처음엔 이 정도 양으로 시작해보는 걸 권한다. 만드는 방법은 이렇다. 침출식 1. 굵게 간 원두를 용기에 넣는다. 2. 찬물 또는 상온의 ...

임신한 친구가 커피를 너무 좋아해서 카페인을 끊기 싫다고 했을 때, 내가 제일 먼저 권한 게 디카페인이었다. 그런데 막상 친구가 "디카페인도 카페인이 좀 있다던데 괜찮은 거야?" 하고 물어보는데 자신 있게 대답을 못 했다. 그래서 그때부터 디카페인에 대해 제대로 찾아보기 시작했다. 알고 나니까 생각보다 훨씬 흥미로운 내용이 많았다. ■ 디카페인이라고 카페인이 완전히 없는 건 아니다 이게 많은 사람들이 오해하는 부분이다. 디카페인(Decaffeinated)은 카페인을 완전히 제거한 게 아니라, 대부분 제거한 것이다. 국제 기준으로는 원두 기준 카페인의 97% 이상을 제거하면 디카페인으로 표기할 수 있다. 유럽연합 기준은 99.9%까지 제거해야 한다. 즉, 디카페인 커피 한 잔에도 소량의 카페인이 남아있다. 일반 아메리카노 한 잔에 카페인이 약 100~150mg이라면, 디카페인은 보통 2~15mg 정도 들어있다. 양이 아주 적긴 하지만 완전히 0은 아니다. 카페인에 매우 민감한 사람이거나 임산부, 카페인을 의학적으로 제한해야 하는 경우라면 이 점을 알고 마시는 게 좋다. ■ 카페인은 어떻게 제거할까 디카페인 처리 방식은 크게 세 가지다. 어떤 방식으로 만들었느냐에 따라 맛과 안전성이 달라지기도 해서, 알아두면 원두 고를 때 도움이 된다. 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)는 물만 사용해서 카페인을 제거하는 방식이다. 화학 용매를 쓰지 않아서 가장 자연친화적인 방법으로 알려져 있다. 유기농 인증 디카페인 원두에 많이 쓰인다. 맛 손실이 있을 수 있지만, 건강을 중시하는 사람들에게 선호되는 방식이다. 이산화탄소(CO2) 방식은 고압의 이산화탄소로 카페인만 선택적으로 제거하는 방법이다. 원두의 향미 성분은 최대한 살리면서 카페인만 뽑아내기 때문에 맛이 가장 잘 보존된다. 다만 설비 비용이 높아서 고급 디카페인 원두에 주로 쓰인다. 용매 처리 방식은 메틸렌클로라이드나 에틸아세테이트 같은 화학 용매를 사용하...

다이어트를 시작하면서 제일 먼저 걱정한 게 커피였다. 하루에 두 잔씩 마시는 습관이 있었는데, 이걸 끊어야 하나 싶었다. 특히 라떼를 좋아했는데 라떼는 살찐다는 말을 워낙 많이 들어서 그냥 아메리카노로 바꿔야 하나 고민했다. 그런데 막상 제대로 따져보니까, 단순히 아메리카노가 좋고 라떼가 나쁜 게 아니었다. 진짜 중요한 건 다른 데 있었다. ■ 칼로리부터 비교해보자 아메리카노는 에스프레소에 물만 추가한 거라 칼로리가 거의 없다. 블랙으로 마신다면 한 잔에 5~10kcal 내외다. 다이어트 중에도 부담 없이 마실 수 있는 이유다. 라떼는 우유가 들어간다. 일반 우유를 기준으로 중간 사이즈 라떼 한 잔이면 대략 150~200kcal 정도 된다. 여기에 시럽을 추가하면 30~50kcal가 더 붙는다. 휘핑크림까지 올리면 100kcal 이상이 추가될 수 있다. 숫자만 보면 아메리카노가 압도적으로 유리해 보인다. 그런데 이게 전부가 아니다. ■ 라떼가 무조건 나쁜 건 아닌 이유 우유에는 단백질과 지방이 들어있다. 이 성분들이 포만감을 오래 유지시켜준다. 라떼를 마시면 아메리카노를 마셨을 때보다 배가 덜 고픈 경우가 많다. 아메리카노만 마시다가 배가 고파서 간식을 찾게 된다면, 라떼 한 잔의 칼로리보다 더 많은 칼로리를 간식으로 채우게 될 수도 있다. 다이어트는 단순히 음료 하나의 칼로리가 아니라 전체 식사 패턴으로 봐야 한다. ■ 진짜 칼로리 폭탄은 따로 있다 아메리카노냐 라떼냐보다, 여기에 뭘 추가하느냐가 훨씬 더 중요하다. 시럽 한 번 추가하면 약 40~50kcal가 올라간다. 달달한 라떼를 좋아해서 시럽 두 번 넣는 사람이라면 거기서만 100kcal다. 바닐라 라떼, 카라멜 마키아토, 돌체 라떼처럼 시럽이 기본으로 들어가는 메뉴는 한 잔에 300~400kcal를 훌쩍 넘기는 경우도 있다. 이런 메뉴를 하루 한 잔씩 마신다면 한 달이면 꽤 의미 있는 칼로리 차이가 난다. 반대로 라떼라도 무가당으로, 저지방 우유나 오트밀크로 마신다면 칼로리를 꽤 줄일 수 있다. ■ ...