아리랑

 솔직히 저는 카페 팝업이라는 단어 자체를 올해 처음 들었습니다. 지방에 살다 보니 서울에서 벌어지는 이런 문화 행사들이 늘 남의 나라 이야기처럼 느껴졌거든요. 그런데 커피 전문가 안스타와 음악인 코드쿤스트가 서울숲에서 카페 팝업을 연다는 소식을 접하고는, 처음으로 진짜 당장 KTX에 올라타고 싶다는 충동이 들었습니다. 카페 팝업이 뭔지도 모르면서요. 1.카페 팝업이 뭔지 몰랐던 저에게 생긴 일 팝업스토어(Pop-up Store)란 정해진 기간 동안만 특정 장소에서 운영되는 임시 매장을 뜻합니다. 패션 브랜드에서 먼저 유행했는데, 최근에는 카페나 식음료 브랜드도 이 방식을 적극적으로 활용하고 있습니다. 고정된 매장 없이 짧고 강렬하게 브랜드의 색깔을 보여주는 방식이라 보면 됩니다. 처음에 저는 카페 팝업이 그냥 커피 한 잔 파는 간이 부스 정도겠거니 했습니다. 그런데 알고 보니 완전히 달랐습니다. 공간 자체가 하나의 콘텐츠이고, 그 날 그 자리에서만 경험할 수 있는 메뉴와 분위기, 사람이 모이는 거였습니다. 제가 평소 다니는 지역 카페와는 결이 아예 다른 이야기였습니다. 이번 서울숲 팝업에서 특히 눈길을 끈 건 브루잉 세션(Brewing Session)이 포함됐다는 점입니다. 브루잉 세션이란 에스프레소 머신 없이 핸드드립이나 필터 방식으로 커피를 직접 추출하는 과정을 보여주거나 함께 체험하는 시간을 말합니다. 커피 한 잔이 나오기까지의 과정을 눈으로 보고, 향을 맡고, 맛을 보는 경험인데, 저는 아직 이런 형태의 자리에 한 번도 가본 적이 없습니다. 그래서 더 아쉽고, 더 가고 싶습니다. 무엇보다 저를 움직이게 한 건 안스타라는 사람입니다. 커피 산지를 직접 발로 뛰며 생두(Green Bean)를 공부하고, 수확부터 가공, 건조, 선별, 로스팅까지 전 과정을 직접 배운 사람입니다. 생두란 로스팅 전의 원두 상태를 말하는데, 같은 품종이어도 어떤 생두를 쓰느냐에 따라 컵 안에 담기는 풍미가 완전히 달라집니다. 그런 사람이 직접 선별한 원두로 내리는 커피가...

 커피를 좋아한다면서 정작 커피가 어디서, 어떻게 시작됐는지는 모르고 마시고 있지 않으셨나요? 저도 그랬습니다. 커피 원산지 에티오피아를 다룬 영상을 우연히 보게 됐는데, 심장이 콩닥콩닥 뛰었습니다. 아디스아바바, 짐마, 카파 — 이름만 들어도 어딘가 낯설고 설레는 지명들. 그날 이후로 에티오피아 커피를 마실 때 느낌이 확실히 달라졌습니다. 1. 아라비카 커피, 원산지(뿌리)부터 다시 봐야 하는 이유 아라비카(Coffea arabica)란 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지하는 커피 품종으로, 섬세한 향미와 낮은 카페인 함량이 특징입니다. 흔히 고급 커피의 대명사처럼 불리는데, 그 뿌리가 바로 에티오피아입니다. 에티오피아 남서부 산림 지대에서 야생 상태로 자라던 커피나무가 인류 최초의 커피 원형이라는 게 현재 학계의 정설입니다. 그런데 에티오피아 커피를 제대로 즐기려면 그 지리적 배경부터 이해해야 합니다. 에티오피아는 적도 인근의 열대 지역이지만, 지형 특성 덕분에 커피 재배에 최적화된 환경이 형성되어 있습니다. 수도 아디스아바바(Addis Ababa)의 해발고도만 해도 이미 2,200~2,300m에 달합니다. 공항에 내리자마자 고산지대인 셈이죠. 저는 이 수치를 영상을 통해 처음 접했을 때 꽤 놀랐습니다. 아프리카라고 하면 막연히 낮고 더운 곳을 상상했거든요. 테루아(Terroir)란, 커피나 와인의 맛에 영향을 미치는 토양, 기후, 고도, 강수량 등의 자연환경 전체를 아우르는 개념입니다. 에티오피아 서부 커피 산지는 이 테루아가 특히 우수한 것으로 알려져 있는데, 풍부한 강수량과 적당한 일조량, 비옥한 화산성 토양이 삼박자를 이루기 때문입니다. 에티오피아 커피가 꽃향기와 과일 향이 도드라지는 이유도 여기에 있습니다. 제가 아라비카 커피를 좋아하는 가장 큰 이유가 바로 그 향긋한 플로럴 노트(Floral Note)인데, 플로럴 노트란 커피에서 느껴지는 꽃 향기 계열의 향미를 뜻합니다. 원산지의 자연환경이 그 향을 만들어낸다는 걸 알고 나니,...

  처음 코스타리카 원두를 마셨을 때 가장 먼저 느낀 건 “굉장히 깨끗하다”는 느낌이었습니다. 산미가 있는데도 날카롭지 않았고, 단맛이 자연스럽게 이어지는 느낌이 참 인상적이었어요. 예전엔 커피 산미를 별로 좋아하지 않았는데, 코스타리카 커피는 이상하게 부담스럽지 않았습니다. 오히려 과일처럼 맑고 부드러운 느낌이 있어서 핸드드립으로 천천히 마시기 좋더라고요  그 뒤로 코스타리카 커피가 왜 유명한지 궁금해져서 산지 환경과 가공 방식까지 찾아보게 됐습니다. 코스타리카는 어떤 나라일까? 코스타리카는 중미에 위치한 작은 나라입니다. 하지만 커피 업계에서는 꽤 유명한 산지로 알려져 있습니다. 특히: 고산지대 환경 화산토 안정적인 기후 풍부한 강수량 덕분에 커피 재배 조건이 매우 좋다고 합니다. 실제로 코스타리카 원두를 마셔보면 맛이 전체적으로 깨끗하고 균형감 있는 경우가 많았습니다. 높은 고도가 커피 맛을 바꾼다 커피는 고도가 높을수록 천천히 익습니다. 천천히 성장한 체리는: 밀도가 높아지고 향이 좋아지고 산미가 더 선명해지는 특징이 있습니다. 코스타리카 주요 산지는 대부분 고도가 높은 편이라 특유의 맑고 깨끗한 풍미가 잘 살아난다고 해요. 제가 드립으로 마셨을 때도: 밝은 산미 깔끔한 끝맛 은은한 단맛이 정말 인상적이었습니다. 코스타리카 커피에서 자주 듣는 “세미워시드” 코스타리카 커피 이야기하면 자주 나오는 단어가 있습니다. 바로: 세미워시드(Semi Washed) 또는 허니 프로세스(Honey Process) 입니다. 처음엔 저도 이름만 보고: “커피에 꿀 넣는 건가?” 생각했는데 전혀 다른 뜻이더라고요 😊 세미워시드 공정이란? 커피 체리에는 과육과 점액질이 있습니다. 보통 워시드 공정은: 과육 제거 물로 깨끗하게 세척 하는 방식인데, 세미워시드는 점액질 일부를 남긴 채 건조합니다. 이 방식의 특징은: 단맛 증가 부드러운 질감 풍미 강화입니다. 그래서 코스타리카 허니 프로...

홈카페를 시작하면 가장 먼저 사는 게 원두, 드리퍼, 서버 같은 도구입니다. 그런데 의외로 많은 사람들이 커피 필터는 다 똑같다 고 생각합니다. 저도 예전엔 그랬습니다. 마트에서 가장 저렴한 종이 필터를 집어 들고, “어차피 물만 통과시키는 거 아닌가?”라고 생각했죠. 하지만 최근 34가지 커피 필터를 비교한 영상 을 보고 생각이 완전히 바뀌었습니다. 필터 하나만 바꿨을 뿐인데 향, 바디감, 잡미, 깔끔함까지 달라질 수 있다는 걸 알게 됐습니다.  오늘은 그 내용을 바탕으로, 드립커피 필터를 왜 신중하게 골라야 하는지 , 그리고 어떤 기준으로 선택하면 좋은지 쉽게 정리해보겠습니다. 왜 커피 필터가 맛을 바꿀까? 필터는 단순히 찌꺼기를 걸러내는 도구가 아닙니다. 커피를 내릴 때 필터는 아래 요소에 직접 영향을 줍니다. 물이 통과하는 속도 커피 오일 성분의 통과 여부 미세 분쇄 입자의 차단 정도 종이 냄새 또는 이취 발생 여부 추출 밸런스 즉, 같은 원두를 사용해도 필터가 다르면 전혀 다른 커피 가 나올 수 있습니다. 저가형 종이 필터에서 자주 생기는 문제 무조건 저렴한 제품이 나쁘다는 뜻은 아닙니다. 하지만 일부 저가형 필터에서는 이런 문제가 나타납니다. 1. 종이 냄새가 남는다 뜨거운 물을 부었을 때 종이 특유의 냄새가 올라오면 커피 향이 묻힙니다. 2. 물 빠짐이 일정하지 않다 어떤 부분은 빠르고 어떤 부분은 느리면 추출이 불균형해집니다. 3. 너무 많은 성분을 막아버린다 오일 성분까지 과하게 걸러내면 커피가 밋밋하게 느껴질 수 있습니다. 좋은 필터는 무엇이 다를까? 좋은 필터는 화려한 브랜드보다 일관성 이 중요합니다. ✔ 추출 속도가 안정적이다 물을 부었을 때 매번 비슷한 속도로 내려가야 레시피 재현이 쉽습니다. ✔ 잡내가 적다 필터 자체 냄새가 거의 없어야 원두 향이 살아납니다. ✔ 원하는 스타일을 만들 수 있다 깔끔하고 맑은 맛 선호 → 촘촘한 종이 필터 진하고 풍부한 바디감 선호 → 메탈 필터 균형 잡힌 스타일 선호 → 중간 밀도 종이 필터 초...

    전 세계 커피 소비량 3위, 대한민국에서 하루 평균 한 사람이 마시는 커피는 약 1.5잔입니다. 그 수치를 처음 봤을 때 솔직히 "나도 그 통계에 단단히 기여하고 있구나" 싶었습니다.  믹스커피로 시작해 지금은 매일 아침 핸드드립으로 하루를 여는 저에게, 커피는 카페인 보충 수단이 아니라 완전한 루틴이 됐습니다. 이 글은 커피를 더 잘 마시고 싶은데 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다는 분들을 위한 실제 경험 기반의 이야기입니다. 핸드드립, 왜 굳이 번거롭게 내리는가 커피에 본격적으로 빠져들기 전, 저도 "에스프레소 머신 하나 사면 되는 거 아닌가"라고 생각했습니다. 그런데 바리스타 자격증 공부를 하면서 추출 방식마다 커피 맛이 완전히 달라진다는 걸 직접 혀로 확인하고 나서 생각이 바뀌었습니다. 에스프레소는 9bar 이상의 고압으로 추출하기 때문에 오일리(oily)한 성분, 즉 커피 원두에 함유된 지방 성분이 그대로 컵에 담깁니다. 반면 핸드드립(Hand Drip)은 종이 필터를 통해 중력으로만 물을 통과시키는 방식이라 이 오일 성분이 필터에 걸러집니다. 제 경험상, 위장이 예민한 편이라면 이 차이가 생각보다 크게 느껴집니다. 에스프레소 기반 음료를 공복에 마시면 속이 쓰리던 게, 핸드드립으로 바꾸고 나서는 거의 사라졌습니다. 커피의 산미(Acidity)란 신맛 자체를 뜻하는 게 아니라 과일처럼 밝고 선명한 풍미 요소를 가리키는 말인데, 핸드드립으로 마셔야 이 산미가 깔끔하게 살아납니다. 오일이 빠진 자리에 원두 본연의 향미가 더 또렷하게 자리를 잡기 때문입니다. 핸드드립의 또 다른 장점은 내리는 과정 자체가 일종의 마인드 컨트롤이 된다는 점입니다. 뜨거운 물을 가늘게 천천히 원을 그리며 붓는 뜸들이기(Pre-infusion) 단계가 있습니다. 뜸들이기란 분쇄된 원두에 소량의 뜨거운 물을 먼저 적셔 가스를 빼는 과정으로, 이후 물이 고르게 투과되...

  집에서 드립커피를 시작했는데도 생각만큼 맛이 나오지 않아 고민했던 적이 있습니다. 좋은 원두를 써도 결과가 달라지지 않아 답답했는데, 알고 보니 아주 기본적인 부분을 놓치고 있었습니다. 이번에는 제가 직접 겪은 시행착오를 바탕으로 집에서 커피 맛이 달라지는 핵심 포인트를 쉽게 알려드리겠습니다. 좋은 원두인데도 맛이 없었던 이유 처음에는 원두가 문제라고 생각했습니다. 비싼 원두를 사면 맛이 좋아질 줄 알았거든요. 그런데 막상 내려보면 카페에서 마시던 그 맛이 전혀 아니었습니다. 실망이 컸죠. 괜히 돈만 쓰는 느낌이 들 정도였습니다. 저는 여기에 굴하지 않고 굵기 조절을  굵게도 해보고 가늘게도 해보기도 했습니다.  결국 문제는 물 온도였습니다 나중에 알고 보니 저는 끓인 물을  뚜껑을 잠시 열었다 한김 식히고, 바로 커피에 부어 불림에 들어 갔던 것이었어요. 물온도 체크를 하지 않은 실수를 하고 있었습니다. 특히, 핸드 드립의 3대요소 분쇄도. 물 온도. 추출 시간인걸 방관했던 자신을 질책했습니다. 물 온도가 너무 높으면 쓴맛이 강하게 나옵니다. 온도를 조금만 낮춰도 맛이 훨씬 부드러워졌고, 그 차이가 정말 크게 느껴졌습니다. 작은 차이가 가져오는 커피의 맛 이 경험 이후로 커피는 장비보다 기본이 더 중요하다는 걸 알게 됐습니다. 지금은 비싼 도구보다 물 온도와 분쇄도, 추출 속도를 더 신경 쓰고 있습니다. 기본을 지키며 내 취향에 맞춰 나가는 커피메니아가 되어 가고 있습니다.

매일 마시던 커피가 어느 순간 건강과 연결되어 보이기 시작했습니다. 특히 중년 이후 콜레스테롤 수치가 올라가면서 커피 속 오일 성분이 영향을 줄 수 있다는 사실을 알게 되었고, 자연스럽게 커피 마시는 방법을 바꾸게 되었습니다. 그래서 이 글에서는 커피오일 ‘카페올’이 무엇인지, 왜 콜레스테롤과 관련이 있는지, 그리고 실제 경험을 바탕으로 어떻게 부담 없이 즐길 수 있는지 쉽게 적어 볼까합니다. 매일 마시던 커피, 어느 날 신경이 쓰이기 시작했다 저는 커피를 꽤 오래 좋아해왔습니다. 하루에 한두 잔은 기본이고, 집에서도 드립커피를 내려 마시는 게 일상이었습니다. 커피 향 맡으면서 하루를 시작하는 게 참 좋았거든요. 그런데 어느 순간부터 커피를 마실 때 조금 신경이 쓰이기 시작했습니다. 중년이 되면서 건강검진 결과에 ‘콜레스테롤 수치’라는 항목이 눈에 들어오기 시작했기 때문입니다. 예전에는 그냥 넘겼던 숫자인데, 조금씩 올라가 있는 걸 보니 괜히 마음이 불편해지더라고요. 식습관도 크게 바뀐 게 없는데 왜 그럴까 싶었습니다. 그러다가 우연히 커피에 들어 있는 ‘커피오일’, 정확히는 ‘카페올’이라는 성분이 콜레스테롤에 영향을 줄 수 있다는 이야기를 접하게 됐고, 솔직히 처음에는 신경 쓸 것이 많은데 “커피까지 신경 써야 하나?” 싶은 마음도 있었지만, 매일 마시는 거라면 한 번쯤은 제대로 알아봐야겠다는 생각이 들었습니다. 제 몸에 들어가는 음식이니까요. 커피오일 ‘카페올’, 알고 보니 양면적인 존재였다 커피를 내릴 때 위에 살짝 떠 있는 기름 같은 성분을 보신 적 있을 겁니다. 특히 에스프레소를 보면 황금빛 크레마가 올라오는데, 그게 바로 커피오일 성분입니다. 이 오일 안에는 ‘카페스톨’과 ‘카와웰’이라는 물질이 들어 있습니다. 이 성분들은 단순히 나쁜 것만은 아닙니다. 항산화나 항염 작용과 관련된 연구도 있고, 커피의 향과 바디감을 풍부하게 만들어주는 중요...