수술 전 심장 초음파 검사에서 부정맥 진단을 받았다.  검사 결과를 듣는 그 자리에서 바로 질문을 했다. " 부정맥에 카페인이 해롭나요. 선생님?" 그럼 이젠 커피를 못 마시나?  너무 당황스러웠다. 부정맥 진단, 심장초음파 검사에서 바로 질문 작년 여름, 오른쪽 무릎 연골이 찢어져서 수술을 하게 되었다. 수술 준비 과정에 심장초음파 검사도 포함 되어 있었다. 여러 검사를 마치고 마지막 검사가 심장 초음파였다.  생각지도 못한 진단에 순간 당황스러웠고, 너무 놀랐다. 하지만 바로 그 자리에서 "부정맥에 카페인은 해롭나요" 하는 질문이 입에서 튀어 나왔다. 당연히 좋지 않다고 하셨고, 퇴원 후 정밀 검사를 권유하셨다.  커피 줄이기, 2~3잔에서 1~2잔으로 나는 16일만에 퇴원 했고, 당분간은 먹는 약이 있어서 위에 부담이 될 까봐 커피를 거의 안 마셨다. 다리 통증으로 수면 부족과 24시간 실내 휠체어 생활에 지쳐 입맛을 잃을 정도였다. 시간이 지나고 먹는 약이 줄어 들고 서서히 휠체어에서 목발로 바꿔 움직임이 조금은 자유로워지면서 다시 나의 커피 생활이 시작되었다. 하루 2~3잔에서 1~2잔으로, 그리고 종이 필터를 이용해서 핸드 드립으로 내려 마시기 시작했다.  커피 오일은 종이 필터에 오일에 포함된 카페스톨(Kahweol/Cafestol) 같은 성분이 걸러져 콜레스테롤 상승 부담을 줄여준다고 한다. 그래서 심혈관에도 부담을 덜어 주지 않을까 하는 생각에서 드립 커피를 계속 고집하고 있다. 카페인보다 컸던 것, 자존감과 통증 푹푹 찌는 한증막 더위에 목발 짚고 화장실 가는 현실에 모든 것이  불편 그 자체였다.다리 통증과 바깥 활동 제약으로 나의 자존감은 저하 되고 운동을 못 하므로 인해서 전신 순환이 안되고.  악순환의 반복은 스트레스로 고스란히 남았다. 그 영향이 심혈관에도 끼쳤을 것이다. 맥박 38~40회, 내가 쓰는 대처법 가슴이 답답하고 약간의 통증이 있을때 맥박을 측정해...

  입구 들어서자마자 '우와 멋진데' 탄성이 나도 모르게 나와 버렸다. 동읍 주남 저수지 근처 단감밭 카페 "퍼시먼 커피'를  다녀왔다. 단감밭 카페, 하와이 야자수가 반기는 입구 입구에 들어서자마자 '우 와 멋진데' 탄성이 절로 나왔다. 입구 양 옆으로 천장까지 닿는 야자수가 쫙 늘어서 '어서 오세요 퍼시먼 커피'입니다 하고 반기는 것 같다. 하와이 야자수를 그대로 옮겨 심은 것 같은 비주얼에 감탄이 절로 나온다. 겨울이 있는 우리나라에서 뿌리 내리기까지 케어가 싶지 않았을 거라는 생각에 수고가 느껴진다. 100평 카페인데 바글바글해도 조용한 이유 100평이 넘는 규모인데 손님들로 꽉 차도 말소리가 울리지 않아 옆 사람과 대화하는데 불편하지 않았다. 홀 가운데 단차가 있는 매몰 형태로 해서 테이블이 있었고, 양 옆에는 디귿자 형태로 테이블이 셋팅 되어 있었다. 천장이나 벽에도 특별한 장치가 없는 것 같은데, 매몰 바닥 구조가 소리를 잡아 주는 것 같다는 생각을 해본다.   퍼시먼 팥빙수 1킬로, 18,000원짜리 대박 퍼시먼 1킬로 팥빙수 18,000원 진짜 대박이다.  쫀득 찹쌀떡, 팥, 살얼음 홍시가 들어 있어 4명이 먹어도 다 못 먹을 꽤 많은 양이다. 디저트로 먹기보다 메인디쉬로 먹고, 따뜻한 라떼로 언 몸을 녹일 디저트로 먹기를 제안하는 바이다. 또 가고 싶다, 테이블 의자도 엄청 편하고 해서. 아무리 북적거려도 창가에 앉은 내 자리는 나만의 섬에 앉아 있는 느낌이랄까~~생활 속 환기가 필요하실 때, 퍼시먼에서 시켜보시길 추천드립니다.

 처음 보는 스케일에 압도돼서 탱크 개수도 못 샜다. 무슨 말이냐면, 지난 봄 친구와 부산 모모스 커피 영도점을 방문 했다가 일어난 일이다.  로스팅 카페 규모, 탱크 개수도 못 셀 정도 가게 앞에 주차를 하고 내린 순간 비릿한 바다 냄새와 항구 기름 냄새가 코를 자극했다. 이런 환경에서 커피를 즐길 수 있을까?? 순간, 의구심이 생겼다.  하지만 입구에 들어서자 여느 카페와는 전혀 다른 형태의 시스템에 깜짝 놀라고 말았다. 항구의 입지 특성을 살려 수입한 생두가 창고에 입고 되는 첫 단계부터 보관,선별,로스팅,포장까지  이 모든 단계가 한 눈에 들어 온다. 생두를 보관하는 스테인레스 탱크는 그 사이즈를 가늠할 수 없을 정도로 크다. 성인 몇명이 서도 안될 크기다. 오렌지 쿠키슈 페어링, 세콤 달달함을 딱 잡아줬다 매장에서 직관할 수 있는 통유리로 된 시스템이다. 한잔의 특별한 커피가 만들어지는 과정을 한눈에 보고 느끼는 스페셜한 공간에서의 커피 한잔이 탄생한다. 모모스 맛사탕 커피와 오렌지 쿠키슈 페어링을 주문했다. 적당한 산미와 구수한 맛, 쌉싸릅한 맛이 오렌지 쿠키슈 페어링의 세콤 달달함을 딱 조화롭게 잡아 준다. 멋지게 어우러진다.너무 맛있다 왕복 두 시간, 그래도 또 간다 우리집 근처에는 이런 멋진 로스터리 까페가 없다. 커피가 찐 주인공인 까페. 부산까지 평일엔 1시간 가량 소요 되지만 주말이나 연휴 때는 2시간도 걸리는 거리이다. 근처라면 주 1~2번은 가는 필수 최애 까페일 것이다. 아무튼 현실은 왕복 두 시간이 걸려도 또 갈고 싶은 곳이다. 왕복 두 시간 넘게 걸려도 또 가고 싶다. 그래서 이번 주말에 커피 좋아 하는 우리 가족  나들이 장소로 정했다. 당신도 시원한 바다 구경도 하고 멋지고 맛있는 분위기에서 커피 한잔 여행 어떠세요?

  “수십년  족발가게 운영 중에 바리스타 1급 자격증에 도전하게 되었다. 오랫동안 한 종목으로 운영 하다 보니  새로운 것에 대한 목 마름이 있었고, 미래 대비책도 될 수 있겠다는 생각이 들어서였다. 그리고 나는 스물 살 부터 커피를 무척 좋아했다."  족발가게 사장이 바리스타 도전 6개월 동안 한 이유 · 처음 바리스타 2급 자격 준비를 하는 과정이 너무나 재미있었다. 족발 가게를 벗어나 좋아하는 커피 공부를 시작하니까 완전 신세계에 입문 한 듯 신기하였다. · 그렇게 바리스타 2급 자격증을 한 번 만에 합격하고 고민 일도 없이 나는 바리스타 1급 수업 등록을 하게 되었다.  바리스타 1급시험 준비, 하루 10잔이상 시음에 두통까지 1급 바리스타 시험 준비 기간이 무더운 여름이라 오랜 시간 순서 외우고 시음하다  두통까지 있었다. · 하루 10잔 이상 시음, 커피 글라인딩부터 시작해서 추출, 베리에이션,  서빙까지 순서를 완전하게 기억해야 시험에서 실수를 예방 할 수 있다. · 에스프레소 30초 안에 30ml, 시간 못 맞추면 감점 · 계속 반복 되는 실습에 순서 외우기 등, 압박으로 매일 아침 두통이 생겼다. · 초 단위 실습, 시험, 순서와 시간이 당락 결정 자격증 따도 카페 전 메뉴 못 하는 이유 · 자격증 따도 카페 메뉴 못 함. · 바리스타 1급 실기 시험은 총 15분 동안 진행. · 머신 점검 및 분쇄도 조절을 포함한 준비 평가 · 위생 및 정리정돈을 종합적으로 평가. · 에스프레소 및 카푸치노 추출 고지혈증 있어서 핸드드립 선택, 하루 2~3잔 · 하루 2~3잔, 안 좋다는 건 피하는 게 낫다는 주의 · 중년이 되면서 고지혈증이 생겼다.  · 커피 오일이 혈중 콜레스테롤 상승에 부담이 된다는 소식을 접하고,   에스프레소를 피하고 핸드드립을 선택했다. · 핸드드립 커피는 종이필터를 사용해, 카페스톨 같은 오일 성분이 필터에  흡착되어...

  커피를 좋아한다고 생각했지만, 오늘은 조금 놀랐습니다. 모모스커피 정기구독으로 받은 에티오피아 단체 워시드를 개봉하는 순간부터 향이 심상치 않았습니다. 원두를 글라인더에 넣고 분쇄를 시작하자 자스민 꽃향과 달콤한 과일향이 순식간에 퍼졌습니다. 드립커피를 오래 즐겨왔지만 이렇게 분쇄 단계부터 존재감을 드러내는 원두는 흔하지 않습니다. 불림 과정에서는 향이 더욱 강해졌습니다. 마치 꽃차와 잘 익은 과일을 함께 맡는 듯한 느낌이었습니다. 첫 모금의 인상 저는 평소보다 조금 진하게 1:15 비율로 추출했습니다. 따뜻한 상태에서 마신 첫 모금은 생각보다 선명했습니다. 새콤하면서도 깨끗한 산미가 혀를 스치며 정신을 번쩍 들게 했습니다. 신맛이 강하게 치고 나오는 것이 아니라 잘 익은 사과나 복숭아를 한입 베어 문 듯한 느낌에 가까웠습니다. 가장 인상 깊었던 점 이 커피의 진짜 매력은 후반부에 있었습니다. 목으로 넘어간 뒤에도 입안에는 은은한 단맛이 오래 남았습니다. 얼그레이 홍차를 마신 뒤 남는 향긋한 여운과도 비슷했습니다. 커피를 다 마신 뒤에도 입안에 달콤함과 꽃향기가 남아 있어서 한동안 여운을 즐길 수 있었습니다. 개인적으로는 첫 모금보다 마지막 한 모금이 더 기억에 남았습니다. 총평 에티오피아 커피를 처음 접하는 분에게도 추천할 만한 원두입니다. 산미는 분명 존재하지만 부담스럽지 않았고, 자스민 꽃향과 복숭아 같은 과일의 단맛이 조화롭게 느껴졌습니다. 특히 드립을 내릴 때 퍼지는 향만으로도 충분히 만족감을 주는 원두였습니다. 오늘 한 잔의 커피가 주는 행복이 이런 것이라는 생각이 들었습니다. ⭐⭐⭐⭐⭐ 재구매 의사 : 매우 높음 자주 묻는 질문 (Q&A) Q1. 에티오피아 단체 워시드는 산미가 강한 커피인가요? 산미는 분명 존재하지만 자극적이지 않습니다. 잘 익은 사과나 복숭아를 연상시키는 산뜻한 과일 산미가 특징이며, 부담스럽지 않은 수준으로 느껴졌습니다. Q2. 워시드 커피와 내추럴 커피의 차...

  지난번에 침출식 콜드브루를 소개했는데, 댓글로 "점적식은 어떻게 만드나요?" 하는 질문을 받았다. 사실 나도 점적식은 카페에서 유리 기구에 물방울이 뚝뚝 떨어지는 걸 구경만 했지, 직접 만들어본 적은 없었다. 그래서 이번에 직접 해봤다. 기구를 사고, 몇 번 실패하고, 드디어 제대로 된 한 잔을 뽑아냈다. 오늘은 그 과정을 처음 도전하는 분들도 바로 따라 할 수 있게 정리해봤다. ■ 점적식 콜드브루가 뭔지 먼저 알고 가자 콜드브루를 만드는 방식은 크게 두 가지다. 침출식은 물에 원두를 오래 담가두는 방식이다. 지난 글에서 소개한 방법이다. 만들기 쉽고 도구가 간단하다. 점적식(더치커피)은 찬물을 한 방울씩 천천히 원두에 떨어뜨려서 추출하는 방식이다. 네덜란드에서 유래했다고 해서 더치커피(Dutch Coffee)라고도 부른다. 물이 원두를 천천히 통과하면서 추출되기 때문에 침출식보다 맛이 더 섬세하고 깔끔하다는 평이 많다. 카페에서 유리 기둥처럼 생긴 기구에 물방울이 똑똑 떨어지는 걸 본 적 있다면, 그게 바로 점적식 더치커피 기구다. ■ 필요한 도구와 재료 점적식은 침출식과 달리 전용 기구가 필요하다. 더치커피 기구, 워터드리퍼라고 불리는 제품들이다. 가격대가 꽤 다양한데, 가정용으로 쓸 수 있는 보급형 제품은 2~5만 원대에 구할 수 있다. 온라인이나 커피 용품점에서 '더치커피 기구', '워터드리퍼'로 검색하면 나온다. 처음 도전이라면 너무 비싼 걸 살 필요 없다. 보급형으로도 충분히 좋은 결과가 나온다. 재료는 원두와 찬물이다. 원두는 중간 굵기로 갈아준다. 침출식보다는 조금 더 곱게, 핸드드립보다는 조금 더 굵게. 딱 중간 정도라고 보면 된다. 원두 구매할 때 "더치커피용으로 갈아주세요" 하면 알아서 맞춰준다. 비율은 원두 50g에 물 500ml가 기본이다. 이 비율로 진한 원액이 나오고, 마실 때 물이나 우유로 희석해서 먹는다. ■ 만드는 방법 단계별 정리 처음엔 기구 조립이 낯설어서 ...

 콜드브루 직접 만들어봤습니다 (실패 없는 초간단 레시피) 카페에서 콜드브루 한 잔을 사 마시다가 문득 든 생각이 있었다. 이거 그냥 물에 원두 담가두면 되는 거 아닌가? 만들기 생각보다 쉬울 것 같은데. 그날 집에 오는 길에 원두 한 봉지를 사서 직접 만들어봤다. 처음엔 반신반의했는데, 결과가 꽤 괜찮았다. 지금은 여름만 되면 집에서 콜드브루를 달고 사는 편이다. 오늘은 처음 만들 때 내가 헤맸던 부분을 다 포함해서, 누구든 실패 없이 만들 수 있는 방법을 정리해봤다. ■ 콜드브루가 뭔지 먼저 짚고 가자 콜드브루(Cold Brew)는 뜨거운 물 대신 찬물이나 상온의 물에 원두를 오랜 시간 담가서 추출하는 커피다. 아이스 아메리카노처럼 뜨겁게 내린 커피를 얼음에 붓는 게 아니라, 처음부터 차갑게 오래 우려내는 방식이다. 열을 사용하지 않아서 산미가 적고 쓴맛이 부드럽다. 대신 카페인은 일반 커피보다 높은 편이고, 달콤하고 묵직한 맛이 특징이다. 한 번 만들어두면 냉장고에서 1~2주 보관이 가능해서 매일 커피를 내리는 번거로움도 줄어든다. ■ 필요한 재료와 도구 재료는 딱 두 가지다. 원두와 물. 원두는 따로 콜드브루용을 살 필요 없다. 집에 있는 원두를 그대로 써도 된다. 다만 너무 곱게 갈린 원두보다는 굵게 간 원두가 좋다. 굵게 갈수록 쓴맛이 덜 나오고 깔끔하게 추출된다. 원두를 사러 갈 때 "콜드브루용으로 굵게 갈아주세요" 하고 말하면 된다. 도구는 뚜껑 있는 유리병이나 밀폐용기면 충분하다. 나는 처음엔 집에 있는 유리 물병을 썼다. 따로 비싼 장비를 살 필요가 전혀 없다. ■ 만드는 방법 (정말 간단하다) 비율은 원두 1 : 물 8~10이 기본이다. 진하게 마시고 싶으면 물을 줄이고, 연하게 마시고 싶으면 물을 늘리면 된다. 예를 들어 원두 50g에 물 400~500ml면 약 2~3인분 정도 된다. 처음엔 이 정도 양으로 시작해보는 걸 권한다. 만드는 방법은 이렇다. 침출식 1. 굵게 간 원두를 용기에 넣는다. 2. 찬물 또는 상온의 ...